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発酵と人間のお付き合いは古いですが、この本はもっとも新しい発酵の本です。

料理というより実験に近く、夏休みにチャレンジできそう。装丁もおしゃれです。分厚い本ですが手に取ると思ったより軽い。値段は十分に重量級です。

 

文： 宮川（長崎書店）

 

■著者について

レネ・レゼピ

デンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「NOMA」を立ち上げ、現在もシェフを務めている。「世界のベストレストラン50」で第1位を4回獲得した(2010・2011・2012・2014)。NOMA の登場で、世界のレストランの料理が変わったといわれる。ミシュランでは、2つ星(2016)。